🌶 고추잡채
오늘 저메추가 정해준 메뉴
중식🌶🌶 보통 매움🔥 뜨거운 음식무게감 보통국물 없음혼밥 OK1인 약 13,000원약 500 kcal
매콤한
이 메뉴로 결정하러 가기 →아니야, 다른 메뉴 추천받을래고추잡채, 어떤 메뉴일까
고추잡채는 피망과 고기를 채 썰어 볶은 중화요리로, 꽃빵에 싸 먹는 조합으로 완성되는 메뉴다. 아삭한 피망의 신선함과 짭짤한 굴소스 볶음이 폭신한 꽃빵과 만나 균형을 이룬다. 중식당 코스나 술자리에서 요리 하나를 고를 때 무게감 있는 선택지다. 중자 기준 1만 원대 중반이며, 꽃빵 추가는 필수로 통한다.
고추잡채의 본명은 청초육사(靑椒肉絲), 즉 푸른 고추와 고기채라는 뜻의 사천 요리다. 한국 당면 잡채와는 무관하며, 채 썬 돼지고기에 전분 옷을 입혀 부드럽게 만드는 상장(上漿) 기법과 센 불 웍 볶음이 기술의 핵심이다. 피망의 아삭함이 살아 있는 상태에서 불을 꺼야 하므로, 실은 화력과 타이밍을 시험하는 요리다.
이 요리의 완성은 꽃빵이 맡는다. 폭신하게 찐 꽃빵을 결대로 찢어 고추잡채를 얹어 먹는 순간 굴소스의 짭짤함이 빵의 밍밍함과 정확히 상쇄되는데, 그래서 꽃빵 추가는 선택이 아니라 전제 조건으로 통한다. 중자 기준 1만 원대 중반에 500kcal 수준이며, 고량주 안주의 고전이자 중식 코스에서 요리와 식사 사이를 잇는 다리 역할을 한다. 재료의 피망과 파프리카는 사실 같은 종의 품종 차이로 서로 다른 외래어 이름이 각각 정착한 것인데, 단맛이 강한 파프리카를 섞으면 고추잡채의 맛이 한결 순해진다.
