🥘 김치찜
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶🌶🌶 매움🔥 뜨거운 음식무게감 든든함국물 없음혼밥 OK1인 약 12,000원약 500 kcal
얼큰한
이 메뉴로 결정하러 가기 →아니야, 다른 메뉴 추천받을래김치찜, 어떤 메뉴일까
김치찜은 푹 익은 김치를 돼지고기 덩어리와 함께 오래 쪄내듯 끓여내는 요리로, 김치찌개보다 김치 자체가 주인공이다. 부드럽게 익은 김치를 찢어 고기와 함께 밥에 올리면 밥 한 공기가 순삭된다. 묵은지의 진가를 아는 사람들의 소울푸드로, 든든한 점심 백반으로 강하다. 식당 기준 1인 1만 원대 초반이며, 등갈비김치찜 같은 변형도 인기다.
김치찜의 주연은 고기가 아니라 김치다. 김치찌개가 국물 요리라면 김치찜은 묵은지 포기를 통째로 돼지고기 덩어리와 함께 국물이 잦아들 때까지 오래 익히는 조림에 가까운 요리로, 1년 이상 묵은 김치라야 이 시간을 버티고 깊은 맛을 낸다. 잘 된 김치찜의 김치는 젓가락으로 결대로 찢어지며, 시큼함이 익으면서 단맛으로 변해 있다.
먹는 법도 정해져 있다. 김치를 찢어 수육처럼 부드러워진 고기를 감싸 밥 위에 얹는 것이 기본형이고, 등갈비를 넣은 등갈비김치찜은 뜯는 재미까지 더한 확장형이다. 1인 1만 원대 초반에 500kcal 수준으로 백반 중에서는 묵직한 축이며, 묵은지를 수급하는 능력이 곧 가게의 실력이라 김치 맛이 좋은 집은 단골이 끊기지 않는다. 몇 년씩 묵힌 김치가 상품이 된 것은 김치냉장고 보급 덕인데, 저온 숙성 기술이 집집의 김장 김치를 김치찜의 재료로 완성시킨 셈이라 가전의 역사가 맛의 역사를 바꾼 사례다.
