🫕 된장찌개
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶🌶 보통 매움🔥 뜨거운 음식무게감 보통국물 있음혼밥 OK1인 약 9,500원약 300 kcal
담백한
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된장찌개는 된장을 풀어 두부, 애호박, 감자를 끓여내는 한국 밥상의 영원한 기본값이다. 구수한 된장 향은 자극적인 음식 사이에서 속을 다독이는 안식처 같은 존재다. 고깃집 마무리로도, 백반의 중심으로도 언제나 제 몫을 한다. 식당 기준 1만 원 안쪽으로, 차돌박이나 해물을 더한 변형도 인기다.
된장찌개의 급은 된장에서 갈린다. 시판 된장은 무난하지만, 시골 재래된장을 쓰는 집은 첫술부터 구수함의 깊이가 다르다. 멸치·다시마 육수가 기본이고 차돌박이를 볶다 끓이면 기름진 감칠맛이, 바지락을 넣으면 시원함이 축이 된다. 두부, 애호박, 감자, 양파, 청양고추라는 기본 편성은 수십 년째 흔들리지 않는다.
한 그릇 300kcal 수준으로 한식 찌개 중 가장 가벼운 축이라 매일 먹어도 물리지 않는 것이 최대 강점이다. 고깃집에서 마무리로 시키는 된장찌개는 불판의 기름기를 정리하는 역할까지 겸하고, 강된장 스타일로 되직하게 끓여 쌈장처럼 쓰는 확장형도 있다. 뚝배기 바닥의 자글자글 끓는 소리가 이 음식의 절반이라는 말에 고개가 끄덕여지는 메뉴다. 한국의 장 담그기 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 오르며 된장의 위상도 격상됐는데, 집집마다 장맛이 다르다는 말은 곧 집집마다 된장찌개 맛이 다르다는 뜻이다.
