🌶 마파두부
오늘 저메추가 정해준 메뉴
중식🌶🌶🌶 매움🔥 뜨거운 음식무게감 보통국물 없음혼밥 OK1인 약 12,000원약 400 kcal
매콤한짭짤한
이 메뉴로 결정하러 가기 →아니야, 다른 메뉴 추천받을래마파두부, 어떤 메뉴일까
마파두부는 중국 쓰촨 지방에서 태어난 요리로, 두반장과 화자오(산초)의 얼얼한 매운맛에 부드러운 두부를 끓여낸다. 혀가 저릿한 마라의 원조 격 요리답게 매운맛의 결이 한국식과 달라 색다른 자극을 준다. 밥 위에 끼얹어 덮밥으로 먹으면 한 그릇 식사로 완성된다. 중식당 기준 1만 원대 초반으로, 저렴하게 본격 쓰촨 맛을 경험할 수 있는 입문 메뉴다.
정통 마파두부의 핵심은 마라(麻辣)의 '마', 즉 혀가 저릿해지는 화자오의 존재다. 한국식 중식당 마파두부는 이 산초 기운을 빼고 고추장 계열로 순화한 경우가 많아, 쓰촨 전문점의 마파두부를 처음 맛보면 같은 이름의 다른 요리처럼 느껴진다. 두부는 부서지지 않게 데쳐 넣는 것이 정석이고, 보글보글 끓는 상태로 나와야 제맛이다.
밥에 끼얹는 순간 완성되는 메뉴라 혼밥 점심으로 이만한 중식이 없고, 400kcal대로 중식치고 부담도 적다. 쓰촨식 전문점이라면 마라의 강도를 조절해 주는지 물어보고, 입문이라면 순한 단계부터 시작하는 것이 안전하다. 남은 소스에 계란 볶음밥을 비비는 조합은 아는 사람만 아는 마무리다. 마파라는 이름은 청나라 때 청두에서 이 요리를 팔던, 얼굴에 얽은 자국이 있던 할머니를 부르던 말에서 왔다는 유래담이 정설로 통한다.
