🍗 막창
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶 약간 매움🔥 뜨거운 음식무게감 헤비함국물 없음혼밥 OK1인 약 16,000원약 600 kcal
기름진짭짤한
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막창은 소의 네 번째 위 또는 돼지 창자 끝부분을 구워 먹는 요리로, 대구를 중심으로 발달해 지역 대표 먹거리로 자리 잡았다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 독특한 식감에, 된장 소스에 찍어 먹는 방식이 대구식 정석이다. 소주가 생각나는 밤, 곱창과는 또 다른 내장 구이의 매력을 찾는 날에 어울린다. 1인분 1만 원대 중반이며, 마늘과 파채를 곁들이면 느끼함 없이 즐길 수 있다.
대구 막창의 정체성은 된장 소스에 있다. 마늘과 쪽파를 섞은 되직한 된장에 노릇하게 구운 막창을 찍는 순간이 대구식의 완성으로, 소금장을 내는 서울식 곱창집과 구별되는 지점이다. 막창은 초벌을 얼마나 잘하느냐가 관건이라 주방에서 애벌구이해 나오는 집이 많고, 테이블에서는 겉이 바삭해질 때까지만 마저 구우면 된다.
소막창은 쫄깃함이, 돼지막창은 두툼한 씹는 맛이 강점이라 같은 이름 아래 다른 취향이 공존한다. 내장 구이답게 1인분 600kcal 수준의 기름진 메뉴이니 파채와 마늘을 부지런히 곁들이는 것이 균형이다. 대구 안지랑 곱창골목처럼 막창 상권이 형성된 지역에서는 늦은 밤까지 불판이 꺼지지 않는, 서민 술상의 대표 주자다. 소막창은 소의 네 개 위 가운데 마지막이라 막창이라는 이름을 얻었는데, 지역에 따라 홍창이라는 다른 이름으로 부르기도 해 메뉴판 해독에 약간의 지식이 필요하다.
