🥬 보쌈

보쌈, 어떤 메뉴일까

보쌈은 삶은 돼지고기를 김치, 쌈 채소와 함께 싸 먹는 한국 요리로, 김장철에 갓 담근 김치와 수육을 함께 먹던 풍습에서 유래했다. 기름기를 뺀 담백한 수육과 새콤한 김치, 아삭한 무말랭이의 조합이 완성형에 가깝다. 야식으로도 저녁 모임으로도 두루 통하는 전천후 메뉴다. 중자 기준 3만 원 안팎으로 2~3인이 나누기 좋고, 막국수를 곁들이는 조합이 인기다.

수육의 핵심은 잡내 없이 삶아내는 것으로, 전문점들은 된장이나 한방 재료, 심지어 커피를 넣은 육수에 삶아 돼지 냄새를 잡는다. 부위는 비계와 살이 층을 이루는 삼겹 쪽이 촉촉하고, 담백한 쪽을 원하면 앞다리살 수육을 고르면 된다. 겨울철에는 생굴을 곁들인 굴보쌈이 별미로, 짭조름한 굴과 담백한 수육의 궁합이 계절 한정의 호사다.

쌈 채소와 무김치까지 조합하면 한 상이 푸짐해 한 끼 800kcal에 이르는 든든한 메뉴이지만, 삶은 고기라 튀김이나 구이보다는 기름 부담이 덜하다는 것이 보쌈의 명분이다. 배달 시장에서도 족발과 양대 산맥을 이루는 야식 강자로, 막국수나 쟁반국수를 세트로 묶는 집이 많아 마무리까지 설계된 메뉴다. 같은 돼지 야식이라도 족발이 껍질의 쫀득함으로 승부한다면 보쌈은 결 사이로 스미는 담백함이 본체라, 야식 양대 산맥의 성격은 의외로 정반대다.

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