🍜 비빔냉면
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶🌶🌶🌶 아주 매움🧊 차가운 음식무게감 가벼움국물 없음혼밥 OK1인 약 12,000원약 500 kcal
매콤한짭짤한
이 메뉴로 결정하러 가기 →아니야, 다른 메뉴 추천받을래비빔냉면, 어떤 메뉴일까
비빔냉면은 쫄깃한 면발에 매콤달콤한 고추장 양념을 비벼 먹는 함흥식 냉면 계열의 대표 주자다. 새콤한 양념과 차가운 면의 조합이 입맛을 강하게 깨워, 물냉면과 영원한 라이벌 구도를 이룬다. 여름철 입맛이 없을 때나 고깃집 마무리로 얼얼하게 먹기 좋다. 전문점 기준 1만 원대 초반이며, 육수를 부어 섞어 먹는 절충파도 많다.
비빔냉면의 뿌리인 함흥식은 감자나 고구마 전분으로 뽑은 질긴 면발이 핵심으로, 가위 없이는 못 끊는 쫄깃함이 정체성이다. 양념장은 고추장에 배와 사과 같은 과일을 갈아 넣어 새콤달콤한 균형을 잡는데, 매운맛만 남고 단맛이 없으면 하수의 양념이다. 회냉면으로 가면 명태회무침이나 가자미식해가 올라가 함흥의 원형에 더 가까워진다.
먹다가 육수를 부어 물비빔 절충형으로 전환하는 것은 공인된 기술이며, 삶은 달걀은 매운맛이 절정일 때를 위해 아껴 두는 것이 요령이다. 한 그릇 500kcal 수준으로 물냉면보다 약간 무거운 정도다. 고깃집 마무리 라이벌전에서 물냉과 영원히 표를 나눠 갖는, 여름 입맛 회복의 최전선에 있는 메뉴다. 정작 함흥에는 함흥냉면이라는 이름이 없고 농마국수라 불리는데, 함흥 출신 실향민들이 남쪽에서 고향 국수를 재현하며 붙인 이름이 굳어진 것이다.
