🐟 사시미
오늘 저메추가 정해준 메뉴
일식🌶 약간 매움🧊 차가운 음식무게감 가벼움국물 없음혼밥 OK1인 약 30,000원약 200 kcal
담백한
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사시미는 신선한 생선을 얇게 저며 간장과 고추냉이만으로 먹는 일본식 생선회로, 재료 본연의 맛이 전부인 요리다. 흰살 생선의 담백함부터 참치 뱃살의 고소함까지 부위별로 맛의 결이 다른 것이 매력이다. 조용히 술 한잔 곁들이는 저녁이나 가벼운 접대 자리에 어울린다. 모둠 기준 3만 원 이상으로 가격대가 있는 편이지만, 런치 세트를 활용하면 부담을 줄일 수 있다.
한국식 활어회가 갓 잡은 생선의 탄력을 즐기는 문화라면, 일식 사시미는 하루 이틀 숙성을 거쳐 감칠맛을 끌어올린 선어를 중시한다. 먹는 순서도 나름의 정석이 있어 광어나 도미 같은 담백한 흰살부터 시작해 방어, 참치 뱃살처럼 기름진 부위로 넘어가야 혀가 무뎌지지 않고 끝까지 맛을 구분할 수 있다.
고추냉이는 간장에 풀지 말고 회 위에 조금 올려 먹어야 향이 살아 있다는 것이 일식 조리사들의 공통된 조언이다. 회는 100g에 200kcal 이하의 저칼로리 고단백 식품이라 저녁 술자리에서도 부담이 적은 편이다. 가격이 고민된다면 평일 런치 사시미 정식이나 숙성회 전문 이자카야의 소량 구성을 노리는 것이 현실적이다. 회 밑에 깔려 나오는 무채와 차조기 잎은 장식이 아니라 비린 기운을 잡고 입안을 헹구는 실용적인 곁들임이라, 함께 먹어도 전혀 실례가 아니다.
