🍲 순대국
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶 약간 매움🔥 뜨거운 음식무게감 보통국물 있음혼밥 OK1인 약 10,000원약 500 kcal
짭짤한담백한
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순대국은 돼지 사골 국물에 순대와 내장, 머리고기를 넣어 끓인 서민 국밥의 터줏대감이다. 들깨가루와 새우젓, 다대기로 간을 맞추는 각자의 의식이 있는 음식이기도 하다. 든든한 아침 해장부터 소주 곁들인 저녁까지 하루 종일 제 역할을 한다. 국밥 기준 1만 원 안팎이며, 내장 없이 순대만 넣는 옵션도 가능하다.
순대국 앞에서는 저마다의 의식이 있다. 들깨가루를 먼저 풀지, 새우젓으로 간을 볼지, 다대기를 반만 넣을지가 각자의 레시피로, 같은 뚝배기가 사람마다 다른 국밥이 된다. 순대는 당면순대가 표준이지만 피순대를 쓰는 집이라면 격이 다르고, 내장의 비율(오소리감투, 염통, 간)을 고를 수 있는 집이 진짜 전문점이다.
한 그릇 500kcal 수준으로 이른 아침 해장부터 밤 소주상까지 하루 종일 유효한 국밥이다. 곱빼기 대신 수육 한 접시를 추가해 소주를 곁들이는 것이 순대국집의 저녁 사용법이고, 깍두기 국물과의 궁합은 국밥 공통의 진리다. 병천, 백암 같은 순대 지명 브랜드가 전국구가 된 것도 이 음식의 뿌리 깊음을 보여 준다. 순대의 원형은 함경도 아바이순대처럼 돼지 대창에 선지와 찹쌀을 채운 것으로, 당면순대는 전쟁 이후 재료가 귀해지며 태어난 절약형 후손이라는 계보를 알고 먹으면 맛이 달리 보인다.
