🍽 양꼬치

양꼬치, 어떤 메뉴일까

양꼬치는 양고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 구워 쯔란(커민) 가루에 찍어 먹는 중국 동북 지방식 요리다. 특유의 향신료가 양고기 냄새를 잡고 이국적인 풍미를 더해, 한 번 빠지면 주기적으로 생각나는 맛이다. '양꼬치엔 칭따오'라는 말처럼 맥주 곁들이는 저녁 모임에 최적화돼 있다. 10꼬치 기준 1만 원대 중반으로, 꿔바로우나 볶음면을 곁들이는 구성이 일반적이다.

양꼬치의 자동 화로는 이 음식의 상징이다. 꼬치가 천천히 돌아가는 동안 기름이 고루 퍼지며 익는데, 겉이 지글지글 소리를 내며 노릇해졌을 때가 먹을 타이밍이다. 쯔란은 처음엔 낯설어도 두세 꼬치째부터 이 향 없이는 못 먹는 몸이 되는 마성의 향신료로, 고춧가루 섞인 매콤한 버전과 순한 버전을 오가며 찍는 재미가 있다.

양고기는 냄새 걱정과 달리 어린 양의 살코기를 쓰는 전문점에서는 잡내가 거의 없고, 단백질과 철분이 풍부해 600kcal 안에서 든든함이 크다. 옥수수 국수인 콘면이나 마라탕을 마무리로 곁들이는 것이 동북식 정석 코스이고, 훠궈식 소스에 찍어 먹는 지역 변형도 있으니 취향을 넓혀 갈 여지가 많은 메뉴다. 한국의 양꼬치 골목은 중국 동북 지방 출신 동포들이 정착한 지역을 따라 형성됐는데, 서울에서는 건대와 대림 일대가 그 대표 상권으로 꼽힌다.

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