🥗 양장피
오늘 저메추가 정해준 메뉴
중식🌶🌶 보통 매움🧊 차가운 음식무게감 가벼움국물 없음1인 약 25,000원약 400 kcal
담백한짭짤한
이 메뉴로 결정하러 가기 →아니야, 다른 메뉴 추천받을래양장피, 어떤 메뉴일까
양장피는 얇은 전분 피에 해파리, 새우, 오이, 고기 등 갖은 재료를 둘러 담고 겨자 소스에 비벼 먹는 중식 냉채 요리다. 코끝이 찡한 겨자 향과 각 재료의 다른 식감이 어우러지는 것이 매력이다. 중식당 코스의 첫 요리나 술자리 시작을 여는 안주로 즐겨 찾는다. 2만 원대 중반의 요리류로, 여럿이 나눠 먹으며 입맛을 여는 용도에 잘 맞는다.
양장피라는 이름은 원래 요리에 깔리는 넓은 전분 피 자체를 가리키는 말이다. 잘하는 중식당은 이 피를 직접 만들어 쓰는데, 탱글하면서 매끄러운 식감이 시판 피와 확연히 다르다. 겨자 소스는 처음부터 다 붓지 말고 절반만 비벼 먹다가 취향에 따라 더하는 것이 요령으로, 겨자의 톡 쏘는 향이 해파리의 오독함과 만나는 순간이 이 요리의 정점이다.
볶은 고기와 채소가 가운데 올라가는 따뜻한 재료와 차가운 냉채가 한 접시에 공존하는 구성이라, 비비기 전에 각 재료를 하나씩 맛보는 것도 즐기는 방법이다. 열량은 400kcal 수준으로 요리류 중 가벼운 편이라, 기름진 중식 코스의 시작을 여는 전채로서 최적의 위치에 있다. 한때 결혼 상견례와 가족 연회의 단골 첫 요리였던 이력답게, 지금도 중식당의 격을 가늠하려면 양장피부터 시켜 보라는 오래된 조언이 통용된다.
