🍲 우거지해장국

우거지해장국, 어떤 메뉴일까

우거지해장국은 배추 우거지를 된장 양념에 무쳐 사골 국물에 푹 끓여낸 구수한 해장국이다. 부드럽게 익은 우거지와 얼큰한 국물이 쓰린 속을 감싸주어 해장국 중에서도 순한 축에 속한다. 과음 다음 날 아침이나 든든하고 저렴한 한 끼가 필요한 점심에 좋다. 식당 기준 1만 원 안쪽으로, 24시간 해장국집의 기본 메뉴다.

우거지는 배추의 겉대를 말리거나 데쳐 둔 것으로, 버리던 부위를 살리는 절약의 지혜가 낳은 재료다. 된장에 조물조물 무쳐 밑간을 한 우거지를 사골 국물에 오래 끓여야 부드러움 속에 씹는 결이 남고, 이 된장 밑간이 국물의 구수함을 결정한다. 선지를 더한 선지우거지국이나 뼈를 몇 대 넣은 버전으로 확장되면 해장국 골목의 풀 라인업이 된다.

맵기가 순하고 식이섬유가 많아 해장국 중에서도 속에 가장 관대한 축이라, 위가 예민한 사람의 해장 기본값으로 통한다. 한 그릇 400kcal에 만 원 안쪽이라 물가 시대의 방어선 역할도 한다. 청양고추 다대기를 반 숟갈 풀면 얼큰함이 깨어나고, 공깃밥은 처음부터 말아 푹 적셔 먹는 것이 이 국밥의 어울리는 사용법이다. 서울 청진동은 새벽 일꾼들을 받던 해장국 골목으로 백 년 가까이 이름을 알린 곳이라, 재개발로 흩어진 지금도 그 상호들이 도심 빌딩 사이에서 명맥을 잇고 있다.

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