🐔 유린기
오늘 저메추가 정해준 메뉴
중식🌶🌶 보통 매움🔥 뜨거운 음식무게감 보통국물 없음혼밥 OK1인 약 18,000원약 600 kcal
짭짤한
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유린기는 튀긴 닭고기에 파와 간장 소스를 끼얹는 중화요리로, '기름을 끼얹은 닭'이라는 조리법이 이름에 담겨 있다. 바삭한 튀김과 새콤한 간장 소스, 아삭한 채 썬 파의 조합이 깐풍기보다 산뜻하다. 중식당에서 느끼하지 않은 닭 요리를 찾을 때 정답이 된다. 중자 기준 2만 원 안쪽이며, 술안주와 요리를 겸하는 포지션이다.
유린기(油淋鶏)라는 이름은 조리법의 요약본이다. 뜨거운 기름을 끼얹어(유림) 익힌 닭(기)이라는 뜻으로, 광둥 요리에서 출발해 한국 중식당에서는 튀긴 닭 위에 새콤한 간장 소스와 파채, 양상추를 얹는 형태로 정착했다. 깐풍기가 소스를 볶아 입히는 요리라면 유린기는 소스를 부어 얹는 요리라, 튀김의 바삭함과 소스의 산미가 섞이지 않고 층으로 공존하는 것이 구조적 차이다.
식초 기운이 도는 소스 덕에 튀김 요리인데도 마지막 조각까지 덜 물리고, 바닥에 깔린 양상추가 소스를 머금어 샐러드 같은 마무리를 준다. 중자 기준 2만 원 안쪽에 600kcal 수준으로 튀김 요리치고 산뜻한 편이며, 고량주보다 맥주와 어울린다는 평이 많다. 탕수육이 지겨워진 모임에서 다음 단계로 넘어가는 관문 요리다. 일본 중화요리집에도 유린치라는 같은 뿌리의 메뉴가 있는데, 튀긴 닭에 파를 얹는 골격은 같아도 일본식은 식초의 산미가 더 도드라져 두 나라의 현지화를 비교하는 재미가 있다.
