🍜 육개장
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶🌶🌶🌶 아주 매움🔥 뜨거운 음식무게감 든든함국물 있음혼밥 OK1인 약 11,000원약 400 kcal
매콤한얼큰한
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육개장은 소고기 양지를 고사리, 토란대, 대파와 함께 고춧가루 양념으로 얼큰하게 끓여낸 전통 국물 요리다. 조선 시대 복날 음식에서 유래해 지금은 장례식장 국밥부터 한식당 대표 메뉴까지 자리를 넓혔다. 얼큰한 국물로 속을 데우고 싶은 날, 밥 말아 든든하게 먹는 한 끼로 좋다. 식당 기준 1만 원 안팎이며, 칼국수 면을 넣은 육칼 스타일도 인기다.
육개장은 원래 개장국(보신탕)에서 개고기 대신 소고기를 쓰며 태어난 조선 시대 복날 음식으로, 이름에 그 역사가 남아 있다. 대구에서 크게 발달해 대구탕이라 불리기도 했다. 양지를 결대로 찢고 고사리와 토란대, 숙주를 고춧가루 기름에 볶아 끓이는 손 많이 가는 국이라, 제대로 하는 집의 육개장은 붉지만 텁텁하지 않고 기름이 매끈하게 돈다.
대파를 아끼지 않는 것이 이 국의 법도로, 푹 익은 대파의 단맛이 매운 국물의 균형추다. 한 그릇 400kcal 수준이라 얼큰한 국물치고 부담이 적고, 밥을 말면 완성형이 된다. 칼국수 면을 넣은 육칼이라는 파생형은 대전에서 하나의 장르가 됐다. 장례식장 국밥의 대명사가 된 것도 미리 끓여 두어도 맛이 유지되는 특성 덕이다. 컵라면 이름으로 쓰일 만큼 한국인의 표준 얼큰함으로 자리 잡은 음식이라, 사발면의 그 맛을 국물의 원형과 비교해 보는 것도 소소한 재미다.
