🥩 육회비빔밥
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶🌶 보통 매움🧊 차가운 음식무게감 보통국물 없음혼밥 OK1인 약 13,500원약 500 kcal
담백한매콤한
이 메뉴로 결정하러 가기 →아니야, 다른 메뉴 추천받을래육회비빔밥, 어떤 메뉴일까
육회비빔밥은 갓 무친 육회를 나물과 함께 밥에 올려 비벼 먹는 요리로, 진주 지역의 전통 비빔밥 문화에서 이어져 왔다. 신선한 생고기의 고소함과 참기름 향이 나물의 감칠맛과 어우러져 일반 비빔밥과는 격이 다른 풍미를 낸다. 특별한 비빔밥이 먹고 싶은 날, 가볍지만 허전하지 않은 한 끼로 좋다. 전문점 기준 1만 원대 초중반이며, 선짓국을 곁들이는 것이 지역식 정석이다.
진주비빔밥의 전통에서 나온 육회비빔밥은 화반(꽃밥)이라는 별칭처럼 나물과 육회를 꽃처럼 둘러 담는 것이 원형이다. 뜨거운 밥 위에 올린 육회가 밥 온기에 살짝 익어 가는 미묘한 변화도 이 메뉴의 묘미로, 반쯤은 생으로 반쯤은 데워진 상태로 비벼 먹게 된다. 고추장은 절반만 넣고 비벼 육회의 고소함을 남기는 것이 요령이다.
생고기와 나물, 밥의 조합이라 500kcal 안팎에서 단백질과 채소가 고루 잡히는 영양 균형형 한 그릇이다. 정통파 식당에서는 선짓국이나 소고기뭇국이 딸려 나와 상이 완성된다. 육회의 신선도가 곧 맛이므로 정육점 직영이나 축산물 시장 안 식당이 유리한 고지에 있는 메뉴이며, 참기름은 마지막에 둘러야 향이 산다. 정통 진주식은 놋그릇에 담아 내는 것까지가 격식이라, 유기 그릇에 나오는 집을 만났다면 전통 계보를 의식하는 집이라고 봐도 좋다.
