🥩 육회
오늘 저메추가 정해준 메뉴
한식🌶 약간 매움🧊 차가운 음식무게감 보통국물 없음혼밥 OK1인 약 18,000원약 300 kcal
담백한
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육회는 신선한 소고기 우둔살을 가늘게 썰어 참기름, 마늘, 배와 함께 날로 무쳐 먹는 한국 전통 요리다. 고소한 참기름 향과 배의 단맛, 노른자의 부드러움이 생고기의 신선함을 끌어올린다. 술자리 안주로도, 광장시장식 한 접시로도 사랑받는 메뉴다. 전문점 기준 1만 원대 후반이며, 육사시미나 육회비빔밥으로 확장해 즐기는 사람도 많다.
육회용 고기는 지방이 적고 결이 고운 우둔살이나 홍두깨살을 쓰며, 신선도가 생명이라 당일 손질한 고기만 취급하는 것이 전문점의 자존심이다. 배 대신 무순이나 오이를 쓰는 집도 있지만, 달큰한 배채가 있어야 참기름의 고소함이 완성된다는 것이 정통파의 입장이다. 노른자는 처음부터 터뜨려 고루 버무려야 윤기와 부드러움이 산다.
생고기라 겁내는 사람도 많지만 익힌 고기보다 오히려 소화가 잘되는 편이고, 한 접시 300kcal 수준의 고단백 저지방 안주라는 점이 의외의 미덕이다. 광장시장처럼 육회 골목이 형성된 곳에서는 육회와 낙지를 함께 내는 낙지탕탕이 조합이 명물로 통한다. 소주보다 담백한 화요나 막걸리와의 궁합을 꼽는 애호가도 많다. 프랑스의 타르타르, 이탈리아의 카르파초와 함께 세계 생고기 요리의 계보에 놓이는 음식으로, 참기름과 배를 쓰는 단맛의 균형은 한국식만의 고유한 설계다.
