🍚 전주비빔밥

전주비빔밥, 어떤 메뉴일까

전주비빔밥은 콩나물, 고사리, 도라지 등 갖은 나물에 육회나 볶은 고기를 올려 고추장에 비비는 전주의 자존심이자 한식 세계화의 간판이다. 나물 하나하나를 따로 무쳐 올리는 정성이 맛의 비결로, 유기그릇에 담겨 나오는 격식도 매력이다. 영양 균형 잡힌 제대로 된 한 끼가 필요할 때 정답에 가깝다. 전문점 기준 1만 원대 초반이며, 콩나물국이 짝으로 따라온다.

전주비빔밥의 격은 나물의 가짓수에서 나온다. 콩나물, 고사리, 도라지, 시금치, 애호박 등 예닐곱 가지 나물을 각각 따로 간해 무치는 수고가 이 음식의 본체이며, 전주식은 콩나물밥을 쓰고 육회를 올리는 것이 전통이다. 유기그릇에 정갈하게 돌려 담은 모양새를 흐트러뜨리며 고추장에 비비는 순간이 이 음식의 클라이맥스다.

참기름은 비비기 직전에 둘러야 향이 살고, 짝으로 나오는 콩나물국은 비빔밥의 매운 기운을 씻는 용도다. 한 그릇 550kcal에 나물 중심 구성이라 영양 균형으로는 한식 외식 중 최상위권이다. 전주 한옥마을의 유명 비빔밥집들이 관광 코스가 될 만큼 지역 정체성이 강한 음식으로, 모주 한잔을 곁들이면 전주식 마무리가 된다. 국적기 기내식 비빔밥이 기내식 업계의 상을 받으며 세계에 이름을 알린 일화가 유명한데, 고추장 튜브와 함께 나오는 그 구성의 원형이 바로 전주식이다.

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