🍚 차슈동

차슈동, 어떤 메뉴일까

차슈동은 라멘 위에 올라가던 차슈(돼지 조림 고기)를 주인공으로 승격시켜 밥에 올린 일본식 덮밥이다. 두툼한 차슈의 진한 간장 풍미와 녹아내리는 지방의 고소함이 밥과 정면으로 만난다. 라멘집에서 국물 대신 든든한 밥이 당길 때, 고기 중심의 혼밥 한 끼로 좋다. 전문점 기준 1만 원대 초반이며, 반숙달걀과 파채가 균형을 잡아준다.

차슈동의 주인공인 차슈는 원래 중국 광둥식 구운 돼지고기 차사오가 일본에 건너가 간장 조림으로 변형된 것이다. 라멘의 조연이던 이 고기를 밥 위에 주연으로 세운 것이 차슈동으로, 삼겹살이나 목살을 간장과 미림에 오래 조려 지방이 젤리처럼 녹는 상태까지 끌고 가는 것이 맛의 핵심이다. 두껍게 썰어 토치로 겉을 그을리면 불향까지 더해진다.

한 그릇 650kcal 수준의 기름진 덮밥이라 반숙달걀의 노른자와 파채의 알싸함이 균형추로 반드시 필요하다. 라멘집에서 국물 없이 든든하게 가고 싶은 날의 대안이자, 라멘에 미니 차슈동을 곁들이는 탄수화물 이중 편성도 애호가들 사이에서는 공인된 호사다. 마요네즈와 시치미를 더하는 것은 일본 체인식 어레인지다. 차슈의 한자는 꼬챙이에 꿰어 굽는 고기라는 뜻인데, 일본식 차슈는 굽지 않고 조리는데도 이름만은 광둥의 화로 시절을 그대로 간직하고 있다.

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